Pour 8 personnes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Ananas (600g)

Jus d'orange (10 cl)

Crème fraîche (40g)

Pâte brisée (1)

Coulis mangue-passion (optionnel)

Gousse de vanille (1)

Eau (4 CS+ 20 cl)

Sucre semoule (225g)

Rhum (2 CS)

Beurre (80g)

Noix de coco en poudre (100g)

Maïzena (10g)

Oeuf (1)

Pour l'ananas rôti :

Disposer les morceaux d'ananas dans un plat à gratin. Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines, les ajouter à 4 cuillères à soupe d'eau. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Dans une casserole faire cuire 125g de sucre et 20 cl d'eau, jusqu'à obtenir un caramel de belle coloration. Retirer du feu et ajouter l'eau vanillée (sans la gousse de vanille), le jus d'orange, une cuillère à soupe de rhum. Verser le mélange sur les morceaux d'ananas et laisser cuire pendant 1h45 environ, en arrosant régulièrement l'ananas avec le jus de cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.

La crème noix de coco :

Placer la crème fraîche au réfrigérateur avec un récipient et les fouets qui serviront à la monter.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).

Ramollir le beurre pour obtenir une consistance pommade. Y ajouter le sucre semoule restant, la noix de coco en poudre, la Maïzena, l'oeuf et une cuillère à soupe de rhum.

Fouetter la crème puis l'incorporer délicatement au mélange.

Foncer le ou les moules préalablement beurrés. Garnir les fonds de tartes de la crème à la noix de coco. Décorer avec la moitié de l'ananas rôti. Enfourner pour 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Montage : disposer harmonieusement les tranches restantes sur le fond de tarte refroidi. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestions de dégustation : accompagner d'un coulis mangue-passion, d'une glace vanille....

Tarte ananas rôti

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